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配合中秋節，開平餐飲學校用柚子研發新料理，搭配沙拉、煙燻鮭魚或是松阪豬。學生也運用柚子做簡單的冰沙，鼓勵民眾自己在家DIY。
為了解決柚子滯銷問題，開平餐飲學校與青少年公益組織合作，向花蓮柚農購買一千斤的柚子，配合中秋節，研發新料理。西餐教學副主廚許瀚文表示，柚子能綜合鮭魚或是松阪豬的油膩感，增添料理的清爽和香氣，而且用柚子做冰沙，不僅健康，也符合現代人偏愛輕食的飲食習慣。
餐服組三年級的劉兆崇示範香柚冰沙的做法，他說，冰沙除了柚子、蜂蜜和冰塊，也必須加入柚子皮，但是要切除柚子皮白色的部分（如圖），只保留綠色，並且先用熱水煮過，並且加入蘋果糖漿，去除苦澀的味道。劉兆崇說，一顆柚子可以做八杯雞尾酒杯的冰沙，大約是3000cc，足夠一個小家庭飯後享用。
(2011-09-09 17:47:00 張益勤)
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