減少食材丟棄產學提出改善準則提升食材使用－py3g6ds的部落格

聯合利華飲食策劃調查發現，光是北部餐飲業一年所丟棄的食材金額就足夠8萬多名偏鄉學童吃4年的營養午餐，為了降低餐飲業食材丟棄狀況，聯合利華飲食策劃與北中南五大餐飲公會及知名飯店業者和學者提出「永續廚房」改善計畫，從業者及顧客共同減少食材丟棄情形。(翁千惠報導)

景豐樓營運長邱志義表示，一般而言餐廳最容易出現食材浪費的情形就是儲存不當所造成的浪費，從市場到餐廳之後沒有經過拆封清洗就進冰箱，或是忽略先進先出的原則很容易就造成食材腐壞，

『我見過最大的浪費就是整箱葉菜全部壞掉，冷熱交替沒有處理好就整個爛掉；過去的案例還有食材進來了，但菜單今天剛好沒設計到這食材，隔了兩天又進，食材放在冰箱角落裡久了就爛了，這些狀況都是有發生過的。』

中華美食交流協會理事長施建發也建議餐廳在菜單設計上小吃、套餐及酒席類使用食材可以稍微一致，另外大量進貨的食材應冷凍儲存，需要使用多少就解凍多少，另外食材應完整利用，例如魚頭可以用來清蒸或紅燒，雞頭、雞腳及魚尾也可以用來熬湯，另外食材除了精華部分之外，在新鮮的原則下其餘部位可以特價促銷或當作員工餐，都可以提高食材的利用率。

聯合利華飲食策劃針對全球8個國家所做調查也發現有超過7成的民眾願意支持對環境有益的餐廳，施建發也建議業者在顧客點餐時可以提供建議，視顧客人數建議點選適當份量的菜單，讓顧客吃的足夠花的錢又少，既不會造成浪費也能滿足顧客，業者及消費者在點餐過程中都需要再教育。