寒冬到！飯店原民風熱湯搶市－py3g6ds的部落格

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寒冬到！飯店原民風熱湯搶市

天氣變得寒冷，飯店業者開始推出暖呼呼熱湯！像是比較養生的當歸羊腩湯，加入大蛤蠣一起蒸煮，味道比較鮮甜！還有搭上原住民電影風潮，推出的賽德克族「馬告雞湯」，使用土雞腿肉，搭配原住民香料「馬告」，也就是俗稱的山胡椒，前後花上七個小時燉煮，喝下一口，身體都暖了起來！

蒸過的羊腩下鍋汆燙，加點米酒去腥後，立刻撈起，大蛤蠣同樣也加米酒快煮。飯店廚師陳銘德：「選這個大顆的蛤蠣，就是比較鮮甜比較多汁，燉湯燉起來的話，湯會比較甜。」接下來把羊腩大蛤蠣、新鮮當歸、銀杏、薑片等，倒入碗裡，用中火蒸上40分鐘，冒著熱煙的當歸羊腩湯就大功告成了，在寒冷的冬天一口喝下，超級暖呼呼。顧客：「羊肉它其實配上海鮮，還是第一次的組合，蠻特別蠻好吃的，羊肉的部分它非常的軟。」

燒燙燙的熱湯再來一鍋，以老母雞和豬肉熬煮5小時的高湯為底，加入較有嚼勁的土雞腿肉、蒜、袖珍菇，還有賽德克族的香料「馬告」，也就是俗稱的山胡椒，一起燉煮。飯店主廚李文康：「山胡椒它的味道有檸檬、花椒、黑胡椒三種味道的合體。」2小時後才能起鍋，完成原住民風味的馬告雞湯。顧客：「可能是因為它加了原住民馬告的部分，所以喝起來跟一般雞湯比起來會比較清爽一點，很適合冬天喝，然後暖暖的感覺。」

搭上原住民電影風潮的還有這道泰雅族的烤海鱺，來自澎湖的海鱺，撒點鹽，下鍋油煎2分鐘，再送入烤箱，用攝氏250度火，烤上5分鐘，連同日本山藥、南瓜一起擺盤，白拋拋的魚肉，令人忍不住大口吃下。顧客：「它的肉質很纖細，搭配檸檬上面那個味道，整體感覺起來很清爽、很爽口。」原住民風潮正熱，飯店趁勢推出原住民料理，而且天氣又邁入寒冷低溫期，更要賺進寒冬財。